郑州火锅店装修公司发现，新玩家竞相以高性价比进入小火锅。廉价快餐火锅随着消费旺季迅速崛起。小火锅的推出，经过不同餐饮品牌的反复试验，形成了一个有趣的现象：小火锅的热度在新玩家浪潮的推动之下开始上升。首先，火锅行业的连锁度高于其他品类，供应链更加成熟稳定，这是品牌崛起的内在优势。在品类集中爆发的阶段，接地气的小火锅，通过街头巷尾的轮番小火锅餐厅，逐渐在市民心中占据一席之地。与传统火锅相比，小火锅模式更轻，运营成本更低，因此可以以最终的性价比赢得顾客。小火锅与甜点、快餐等交叉品类的融合逐渐成为新品牌的切入点。这意味着，小火锅应该以一种新的方式发挥作用，体现其不可替代的性质。

01.新玩家进场
近日，某餐饮企业试水小火锅业务。从简单的菜肴到装饰风格，很难将这家店与追求高端的巴奴火锅店联系起来。走便宜路线的小火锅与传统的火锅小吃、饮料搭配，单品不超过30元。主菜有6种小火锅，以麻辣为主，价格低廉。从某种意义之上说，小火锅在菜肴和烹饪方法之上更像麻辣火锅。人均消费仅30余元，相当于一顿丰盛的麻辣饭。小火锅准入门槛低，餐饮品牌不断入局。近两年，结合当地特色推出川味、鱼火锅等新产品，并提供火锅面。每个顾客的单价在50元，对于一个人的小火锅来说，虽然SKU并不丰富，但在成本和效率之上都有优势。这种弱化社会属性的快餐火锅模式需要半个小时左右，周转率较高，高度的自助服务也降低了人工成本。
02.小火锅生意还好吗？
根据第三方数据，2020年，快餐休闲火锅店的市场规模约为700亿元，占整个快餐市场的比重不到4%。切入品类容量低的轨道，瞄准快餐火锅。想象空间显然是有限的，这已经被其他玩家证实了。不过专门经营小火锅的，最高人均单价只能维持在60元左右。根本原因是品类难以创新，特别是在客户单价较低的情况之下，溢价空间有限。各地的小火锅店很难脱颖而出，把握消费方向，同时转型中高端路线。最明显的变化是，吧台火锅逐渐被取代，多人就餐的传统火锅开始增多。在外观之上，简约的中式风格转化为时尚和轻奢。同时，菜单上还有更贵的食材。另外，结合流量打造网络红色属性，塑造品牌形象，强化消费者认知。另一方面，规模优势没有得到体现。营业额逐年下降，从五年后的3.4%下降到2020年的2.3%，利润率也在下降，盈利能力也不如之前了，除了几个招牌火锅套餐，还有更丰富的面食、烧烤和甜点饮料，在原有业务基础之上增加火锅类。从一碗牛肉饭和一碗面条，丰富产品线，提高品牌定位。同时，将店面小型化，降低租金成本，改造场景，吸引年轻消费者。在万亿餐饮市场之中，小火锅不再是一条高质量的轨道，而是可以作为一个跨界品牌，寻找增量的选择，从而在特色菜和服务体验之上有所创新。事实上，品牌对于新店的扩张更为谨慎。少数商店意味着顾客的范围很小。他们主要借助现有的渠道和资源，衍生出轻量级的新品牌。在客户单价低、毛利低的基础之上，依靠消费者的再购买和长期经营，可以贯穿始终不可忽视的是，小火锅的竞争对手太多了，无论是正轨之上的中高端火锅品牌，还是属性比较接近的麻辣汤、毛菜等快餐小吃。在餐饮零售网点，新兴的便民火锅和卡位较低的价格与小火锅相比，具有方便快捷的优势，可以在新的零售渠道之中快速铺开对于实力强大的玩家来说，无论是跨境整合还是零售，本质之上都是一条升级或差异化的道路。

郑州餐饮店设计公司，或许，小火锅的生意需要更强的壁垒和更新的故事